雪梨肘棒

【主料】
肘棒2个(1.5公斤左右)，雪鸭梨(梨也可)500克。

【调料】
植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段

【作法】
(1) 将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。
(2) 用炒勺把植物油烧热，放入白糖(25克)、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。
(3) 用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可。

【特点】
味鲜香甜咸，肘棒不腻